Mac OS X Snow Leopard의 Mail.app 인코딩 문제

회사 메일을 웹메일로 바꾸라는 공지가 있어서
아웃룩을 버리고 Mac OS X의 Mail.app을 사용하기로 결심했다.

이틀 정도 잘 쓰고 있었는데, 어떤 메일이 깨져서 온 것을 확인하고
내가 Mail.app에서 작성했던 메일의 헤더를 살펴보니
(Alt+Cmd+U 또는 Shift+Cmd+H로 토글)
역시나 인코딩이 euc-kr로 되어 있었다.

인터넷을 찾아보니 Mail.app의 기본 인코딩이 utf-8이라는데 내 Mail.app은 왜 이런 것일까?
어딘가의 환경설정에서 한국어 환경을 우선순위 높게 잡아놓아서 그런 것일까?

터미널에서 다음과 같은 명령을 실행하여 Mail.app의 인코딩 설정을 변경하였다.
defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset UTF-8